Côtes levées de bison au thé noir et sauge sauvage

Ingrédients

2 ml de cannelle moulue
5 ml de cayenne moulue
2 ou 3 poches de thé
Sauge sauvage
Sel
150 ml de cassonade
200 ml de vinaigre
Bourbon
4 ou 5 tomates italiennes hachées
1 oignon haché
2 ou 3 carottes en rondelles
Lard salé en gros cubes
1.5 kg de côtes de bison
Pommes de terre
Beurre pour la cuisson
 

Préparation

1. Saisir les côtes de bison au beurre noisette avec sel et poivre. Réserver la viande et dégraisser le chaudron.
2. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à coloration, ajouter la cassonade, faire dorer et déglacer au vinaigre. Réduire presqu’à sec.
3. Ajouter les tomates, le bourbon, les carottes, le lard salé et le bison. Assaisonner délicatement avec la cannelle, le cayenne. Cuire à couvert jusqu’à ce que la viande se détache.
4. Quand la viande est prête, retirer du feu. Faire infuser le thé directement dans le chaudron. Utiliser environ une poche par litre de sauce. Rectifier l’assaisonnement (sel, cannelle, cayenne). En fin de cuisson, si la sauce n’est pas assez épaisse, retirer le couvercle pour faire réduire.
5. Servir la viande braisée avec la sauce sur des pommes de terre au four ou cuites dans le feu, avec du papier d’aluminium. 

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