« Fish and Crabe » & salade de persil

Ingrédients

2-3 crabes bleus vivants
1 saumon
250 ml de farine
250 ml de fécule de maïs
1 bière
1 blanc d’oeuf
1 petit oignon haché
1 casseau de tomates cerises coupées en 2
1 grosse botte de persil frais haché
1 petite botte de menthe ciselée
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon de poulet
Huile d’olive
Jus de citron
Sel et poivre
 

Préparation

1. Lever les filets de saumon, retirer la peau, les arêtes et le tailler en portions individuelles.
2. Cuire les crabes dans une grosse casserole avec 1 po. d’eau très salée, en ébullition, à couvert pendant 10 minutes. Servir avec des quartiers de citron.
3. Mettre dans un bol la farine, la fécule, la bière, le blanc d’œuf, une pincée de sel et mélanger avec un fouet. Rectifier la texture au besoin. Réserver au frais. Passer les portions de saumon dans la pâte et les frire à 350°F jusqu’à légère coloration. Égoutter, saler et servir avec des quartiers de citron.
4. Dans un bol, mélanger le couscous avec un peu d’huile, de sel et de poivre.
5. Suer l’oignon haché dans l’huile d’olive sans coloration, ajouter le bouillon, porter à ébullition et faire tremper le couscous. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Une fois refroidi, mélanger le couscous avec le persil, la menthe, les tomates cerises. Assaisonner avec huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. 

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