Soupe de tofu et pattes de cochon à la « Jen »

Ingrédients

1 brique de tofu mou en gros cubes
1 tasse de crevettes séchées
1 tasse de pétoncles séchées
1 tasse de champignons séchés, réhydratés et émincés
2 pattes de cochon
2 oignons hachés finement
2 litres de bouillon de poulet léger
2 litres d’eau
2 feuilles de laurier
1 po. de gingembre râpé
1 botte de coriandre hachée très grossièrement
1 racine de lotus pelée et émincée finement
Sauce soya
Mirin
Vinaigre de riz
Sambal oelek
 

Préparation

1. Dans un chaudron, mettre le bouillon, l’eau, l’eau des champignons, le laurier, l’oignon, le gingembre et porter à ébullition. Y cuire les pattes de cochon, écumer. Une fois cuit, désosser.
2. Dans le jus de cuisson, ajouter les champignons, les pétoncles, les crevettes et la viande de porc. Rectifier l’assaisonnement et l’acidité avec la sauce soya, le vinaigre, le mirin et le sambal oelek.
3. Cuire doucement 5 minutes, retirer du feu, ajouter le tofu et les tranches de lotus. Laisser infuser à couvert 15 minutes. Ne pas remuer, le tofu est très fragile.
4. Au moment de servir, ajouter la coriandre.
 

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