Steak cowboy façon terre de feu

Ingrédients

Côte de bœuf de 1 kilo
Gros sel
1 c. à thé de café moulu
Whisky

Pommes de terre grelots
Fromage à raclette
Épices à steak
Huile et beurre pour la cuisson

Vinaigrette

15 ml de jus de citron
15 ml d'huile d’olive
15 ml de whisky
5 ml de Tabasco
2 échalotes grises ciselées
1 botte de coriandre hachée grossièrement
sel
 

Préparation

1. Préparer la braise.
2. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Refroidir.  
3. Enrober la pièce de bœuf de gros sel. La déposer directement dans la braise. Cuire jusqu’à coloration, puis retourner la viande et continuer jusqu’à la cuisson désirée.
4. Retirer la viande de la braise, gratter l’excédent de sel avec un couteau. Saupoudrer de café, flamber au whisky et laisser reposer.
5. Écraser les grelots cuits délicatement, juste assez pour qu’ils se tiennent encore et les poêler dans l’huile végétale. Finir la cuisson au beurre, ajouter le sel et le poivre. Déposer directement dans l’assiette, couvrir de fromage et assaisonner d’épices à steak.
6. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et y verser le jus de repos de la viande.
7. Servez la viande tranchée mince avec la vinaigrette.

Épisode d'origine