Tartare de boeuf BBQ aux champignons

Ingrédients

Morceau d’intérieur de ronde (200g/personne)
Épices à steak
Huile pour la cuisson
Beurre
2 échalotes grises ciselées
1 tasse de champignons hachés
1 verre de vin blanc
1 avocat
Sauce Worcestershire
Tabasco
Citron
Sel & poivre
Brandy
Estragon frais haché
Cornichons émincés
Beef jerky émincé

Préparation

1. Huiler, assaisonner et griller la pièce de viande le plus rapidement possible pour que l’intérieur reste cru. Refroidir. Tailler en dés de 5mm.
2. Faire suer l’échalote au beurre, ajouter les champignons, suer jusqu’à évaporation complète. Déglacer au vin blanc et réduire à sec. Refroidir.
3. Faire une purée avec les avocats et l’assaisonner avec la sauce Worcestershire, le Tabasco, le jus de citron, le sel et le poivre. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture style mayonnaise.
4. Dans un bol placé sur de la glace, mettre le bœuf en dés et assaisonner au goût avec tout les ingrédients. Assaisonner graduellement en rectifiant avec sel et poivre. Servir aussitôt.

Note: Si vous suivez une recette précise lors de l’élaboration d’un tartare, vos chances de réussite sont de 50%. Pratiquez-vous, développez votre palais… Assaisonnez graduellement et voyez votre tartare s’épanouir!

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