Truite entière, sauce au vinaigre artisanal, légumes grillés

Ingrédients

Filets de truite
Farine
Beurre
Sel & poivre

2 échalotes grises
1 gros cornichon
2 tomates
2 branches d’estragon hachées
Persil haché
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge au goût
Sel & poivre

Pommes de terre grelots
Huile d’olive
Sel & poivre
Crème sure
Thym frais
Jerky haché

Préparation

1. Assaisonner les filets de truite, les fariner très légèrement côté peau et les poêler au beurre noisette jusqu’à la cuisson désirée.
2. Pour la sauce vierge, tailler en brunoise (dés de 2mm) les échalotes, les tomates et le cornichon. Mélanger avec les fines herbes et assaisonner avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Tailler les pommes de terre en quartiers, les assaisonner avec l'huile d’olive, ajouter sel et poivre et les cuire en paupiette sur le BBQ en les retournant souvent.
4. Quand les grelots sont cuits, les assaisonner avec le thym frais, un peu de crème sûre et le jerky haché. Ce plat est excellent servi avec une salade ou des légumes grillés!

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