Ingrédients
- CÔTES LEVÉES
1 rack de côtes levées
½ litre de jus de canneberges
1 tasse de cola
1 litre de bouillon de poulet
4 grosses gousses d’ail
1 pouce de gingembre rapé
1 bâton de citronnelle émincée finement
½ oignon
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
2 c. à s. de miel
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à s. de poivre rose
500 ml de sauce soya
1 paquet de canneberges séchées
sel/poivre
CHOP-SUEY
1 bock choy
½ poivron jaune
environ 10 tomates cerises
céleri
2 oignons verts
basilic
huile de pépin de raisin
100 g. de champignons blancs ou shitake (au choix)
Préparation
CÔTES LEVÉES
1) Mettre de l’huile de pépin de raisin au fond d’une poêle. Séparer les côtes entre chaque os. Saisir les côtes jusqu’au point de caramélisation. Saler et poivrer légèrement. Réserver et dégraisser. Dans le même chaudron, caraméliser le miel avec le gingembre et la citronnelle les graines de coriandre et les baies roses broyées. À légère coloration, mouiller avec le bouillon de poulet, le jus de canneberge et le cola.
2) 2e étape du bouillon : Après 1½ heure de cuisson, ajouter la sauce soya, le poireau, l’oignon et les carottes coupés en petits morceaux.
3) 3e étape du bouillon : Finir la sauce en rectifiant l’assaisonnement et en ajoutant une poignée de canneberge séchées. Laisser réduire à couvert doucement encore 5 minutes. La viande doit se détacher de l’os.
CHOP-SUEY
1) Couper grossièrement le bock choy, les champignons, les échalotes vertes et le basilic. Émincer le poivron jaune. Couper en 2 les tomates cerises. Mettre de l’huile de pépin de raisin dans le fond d’une poêle et faire chauffer à feu maximal. Y ajouter les champignons, du sel et du poivre. Remuer. Rajouter le poivron et le bock choy. Puis, déglacer avec le soya. Retirer du feu. Y ajouter le basilic et les tomates.