Le maître du Grill

Légumes grillées à la vénitienne



	

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Légumes grillées à la vénitienne

Légumes grillées à la vénitienne

Auteur :
Steven Raichlen

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Ingrédients

20 à 25 Asperges de tailles moyennes à grosses 16 à 20 Tomates cerises 2 à 3 Endives 1 Radicio 3 c. à soupe Huile d’olive Au goût Gros sel et poivre noir 2 c. à soupe Vinaigre balsamique Au goût Parmesan, en copeaux ou râpé VOUS AUREZ AUSSI BESOIN DE : Brochettes de bambou, trempées 1 h dans suffisamment d’eau froide puis égouttées ; Cure-dents

Préparation

1. Avec les brochettes, former des radeaux avec 4 ou 5 asperges. Placer 4 ou 5 tomates cerises sur des brochettes, de préférence utiliser des brochettes plates pour faciliter le grillage pendant la cuisson. Couper les endives en quartiers, sur la longueur. Couper le radicio en quartiers et placer un cure-dent au centre afin d’empêcher les feuilles de se défaire. 2. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. 3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes d’huile d’olive. Saler et poivrer. Lorsque le gril est prêt, nettoyer et huiler la grille. Placer les asperges sur la grille chaude, puis les endives, le radicio et les tomates. Cuire pendant environ 2 à 3 minutes d’un côté. Retourner, badigeonner avec un peu d’huile, assaisonner de sel et poivre et cuire encore 2 à 3 minutes. 4. Placer les légumes sur un plat de service et retirer les brochettes. Arroser de vinaigre balsamique et ajouter les copeaux de parmesan. Servir immédiatement.