Préparation

ESPADON GRILLÉ 1. Rincer les darnes d'espadon à l’eau froide et bien éponger avec du papier absorbant. Placer les darnes d’espadon dans un plat de cuisson, saler et poivrer généreusement des deux côtés et saupoudrer d’estragon frais. Arroser les deux côtés des darnes du jus de citron et ensuite, de l’huile d’olive. Laisser mariner au réfrigérateur de 15 à 30 minutes. 2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. 3. Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Placer les darnes sur la grille et griller 4 minutes de chaque côté. Faire pivoter les darnes de 45° après 2 minutes pour obtenir un quadrillage décoratif. Afin de vérifier la cuisson, presser avec un doigt sur les darnes. Si la chair se défait en flocons, la cuisson est terminée. Une autre façon de vérifier la cuisson est d’insérer une brochette de métal sur le côté d’une des darnes et de la laisser à l’intérieur pendant 20 secondes. Si la brochette ressort très chaude, la cuisson est terminée. 4. Retirer les darnes du feu et les placer sur un plat de service ou dans des assiettes. Recouvrir de la salsa de mangue, saupoudrer d’estragon et servir. SALSA DE MANGUES 1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec l’espadon grillé.