Préparation

1. Couper les bouts de la canne à sucre et la couper pour faire des brochettes tel qu’indiqué à la page précédente. Rincer les crevettes à l’eau froide et bien éponger avec du papier essuie-tout. Placer les crevettes dans un plat de cuisson, saupoudrer de sel et poivre et badigeonner d’huile d’olive et de jus de citron. Enfiler les crevettes sur les brochettes de canne à sucre. 2. Dans une casserole à l’épreuve de la corrosion, mélanger la cassonade, le beurre, le rhum, la moutarde, le vinaigre, la cannelle et les clous de girofle moulus. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire la chaleur à température moyenne et laisser mijoter de 3 à 5 min, jusqu’à consistance épaisse et sirupeuse. Goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin. La recette peut être préparée 1 h à l’avance jusqu’à cette étape-ci. Couvrir les crevettes et les garder dans le réfrigérateur. La sauce peut être conservée à la température ambiante. 3. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser les brochettes sur la grille chaude et griller de 2 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Badigeonner généreusement les brochettes avec la sauce avant de les retourner et une fois encore avant de les retirer du gril. Les crevettes cuites sont blanches et fermes. Servir la sauce restante, s’il en reste, comme sauce d’accompagnement.