Le maître du Grill

Homards au beurre d’estragon



	

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Homards au beurre d’estragon

Homards au beurre d’estragon

Auteur :
Steven Raichlen

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Ingrédients

2 homards de 600 à 720 g (1 1/4 à 1 1/2 lb) chacun
8 c. à soupe (1 bâtonnet) de beurre, fondu
2 c. à soupe d’estragon frais hachée (facultatif)
Gros sel et poivre noir

Préparation

1. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.

2. Couper les homards en deux en partant de la tête vers la queue. Enlever les petits sacs qui ressemblent à du papier dans la tête et les veines dans la queue. Enlever les pinces.

Retourner les homards au-dessus d’un bol pour recueillir leurs jus. Mélanger le beurre et l’estragon avec les jus.

3. Quand le gril est prêt, badigeonner et huiler la grille. Mettre les pinces sur la grille chaude et fermer le couvercle. Griller 3 min. Badigeonner la face coupée des demi-homards avec un peu de beurre, saler et poivrer. Poser les homards sur le gril, face coupée vers le bas. Griller 3 min. Retourner les homards, ajouter les jus réservés et griller de 6 à 8 min de plus, jusqu’à ce que la chair soit ferme, blanche et juste assez cuite. Badigeonner avec un peu de beurre en cours de cuisson. Ne pas trop cuire. Compter une cuisson totale de 12 à 14 min pour les pinces et de 8 à 10 min pour le reste.

4. Servir les demi-homards sur un plateau ou sur des assiettes et servir avec le beurre fondu restant.