Préparation

POULET GRILLÉ SOUS BRIQUE 1. Enlever et jeter toute partie tendineuse ou tout surplus de gras des poitrines de poulet. Rincer à l’eau froide, puis bien éponger avec du papier absorbant. Disposer les poitrines dans un plat de cuisson en matériau inerte. 2. Dans un bol, mélanger les piments jalapeño, la coriandre et l’ail. Saler et poivrer les poitrines de poulet généreusement des deux côtés puis, recouvrir les poitrines du mélange de piments, de coriandre et d’ail. Arroser de jus de citron vert, d’huile d’olive et de Tequila. S’assurer que les poitrines de poulet sont bien recouvertes de marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures. 3. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les poitrines de poulet sur la grille chaude, toutes tournées dans la même direction, de manière à ce qu’elles forment un angle de 45 degrés avec les barreaux de la grille. Mettre une brique sur chaque poitrine. Griller 4 à 6 minutes de chaque côté, en faisant pivoter les poitrines de 90 degrés au bout de 2 minutes de cuisson pour les marquer d’un quadrillage décoratif. Pour vérifier la cuisson, appuyer avec un doigt sur la partie la plus épaisse de la poitrine. Le poulet doit être ferme au toucher. MAÏS GRILLÉ À LA MEXICAINE 1. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. 2. Éplucher les maïs en laissant les feuilles au bout des épis. À l’aide d’une ficelle, attacher les feuilles pour former un bouquet. Bien enlever la soie sur les épis. 3. Lorsque le gril est prêt, placer les maïs sur la grille chaude, de manière à ce que les feuilles soient éloignées du feu. Griller les épis jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, 8 à 12 minutes en tout. 4. Placer les maïs cuits sur un plat de service. Badigeonner chaque épis de mayonnaise puis saupoudrer de parmesan râpé et de piment fort.